Estudos conduzidos pela Embrapa e parceiros resultaram no primeiro protocolo de qualidade e rastreabilidade do pinhão
O primeiro protocolo de qualidade e rastreabilidade do pinhão, semente comestível e nutritiva do pinheiro-do-paraná ou araucária (Araucaria angustifolia) é o resultado de estudos realizados pela Embrapa Florestas, unidade localizada no Paraná
Essa solução pavimenta o caminho para a criação do selo de Indicação Geográfica (IG) da espécie no Brasil, de forma a garantir mais qualidade aos consumidores.
Rossana Godoy, pesquisadora da Embrapa Florestas e uma das autoras do documento, ressalta que são diferenciais proporcionados pela pesquisa agropecuária para agregar valor a esse alimento regional, que tem crescido em importância no mercado nacional, com potencial de ascensão no mercado internacional.
O pinhão é a semente comestível e nutritiva do pinheiro-do-paraná ou araucária (Araucaria angustifolia) FOTO LUIZ COSTA EMBRAPA
Avanço da qualificação
Segundo a pesquisadora, o novo protocolo abrange as etapas da coleta ao consumo. Além disso, representa um marco para o avanço da qualificação da cadeia produtiva em direção à maior valorização desse produto alimentício brasileiro de origem florestal, típico das regiões Sul e Sudeste.
Ela salienta que, na mesma linha de fortalecimento da araucária como espécie potencialmente rentável, mantida em pé ou plantada, geradora de produto não madeireiro sustentável, destaca-se também o estudo preliminar da Embrapa sobre a criação de selos de Indicação Geográfica (IG) de pinhão, com base nas características locais e nos atributos sensoriais.
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Pinhão classificado
Rossana destaca que o protocolo é o primeiro passo para a obtenção de um pinhão classificado e com rastreabilidade no mercado.
De acordo com informação da especialista, duas cooperativas paranaenses já preveem adotar, a partir de 2025, o que é recomendado aplicando melhorias na coleta, separação, armazenamento e venda da semente ao natural. “Não será uma exigência, mas, certamente, à medida que produtores, técnicos e consumidores constatarem os resultados positivos das práticas recomendadas, a adoção do protocolo tenderá a ocorrer de forma espontânea”, conta.
Por ser uma primeira iniciativa, a pesquisadora da Embrapa salienta que o protocolo poderá, ao longo do tempo, ter ajustes conforme a demanda dos atores envolvidos. “Importante agora é alavancar o primeiro passo”, sublinha, lembrando que “a padronização da oferta de pinhão no mercado consumidor paranaense deverá inspirar iniciativas semelhantes em outros estados produtores, como Santa Catarina, Rio Grande do Sul, São Paulo e Minas Gerais”.
O protocolo é o primeiro passo para se ter um pinhão classificado e com rastreabilidade no mercado FOTO LUIZ COSTA EMBRAPA
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Consolidação e expansão do mercado
Segundo dados oficiais mais recentes disponibilizados pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), faltou pouco para o valor da produção brasileira de pinhão, em 2022, alcançar R$ 52 milhões de reais (R$ 51,798 mi) com o total de 13.376 toneladas.
Na opinião da especialista, com a organização do mercado, a produção e o consumo tendem a se consolidar e expandir consumidores. “O pinhão, por ser uma semente que perde muita umidade logo após a pinha se abrir, tende a ter a vida útil reduzida, necessitando de estratégias técnicas para estender seu período de consumo. Por isso, identificamos a necessidade urgente de melhorar a qualidade e rastreabilidade do pinhão comercializado”, orienta Rossana.
Ela evidencia também a grande mistura disponível de pinhões comercializados a granel provenientes de coletas distintas. “Hoje em dia, é comum encontrar pinhões de baixa qualidade misturados aos de boa procedência, o que acaba prejudicando a aceitação do produto”, reforça.
Para a pesquisadora, não somente esse o problema, mas também há desvalorização de uma matéria-prima que tem potencial para obter maior valor agregado. “Com o protocolo, esperamos oferecer um guia claro e confiável tanto para o produtor quanto para o consumidor”, complementa.
O pinhão, fruto da araucária, é símbolo do Sul brasileiro e o protocolo deve alavancar toda a cadeia produtiva, gerando renda e desenvolvimento sustentável para os produtores da região FOTO MAURO SCHARNIK/ AGÊNCIA ESTADUAL DE NOTICIA-PR
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Desenvolvimento da cadeia produtiva
O engenheiro-agrônomo Nivaldo Guimarães Vasconcellos, da Secretaria de Segurança Alimentar e Nutricional de Curitiba (SMSAN), sublinha que o protocolo é um documento técnico relevante, que vai ajudar muito na estruturação e no desenvolvimento da cadeia produtiva do pinhão. “Com esse instrumento, as cooperativas, junto com os seus produtores, poderão apresentar um produto de qualidade e com rastreabilidade garantida”, acentua.
Ele completa que “é uma solução inovadora para um produto que é símbolo da nossa Região e esperamos que isso alavanque toda a cadeia produtiva, gere renda e desenvolvimento sustentável para os produtores”, acredita.
Pioneiros na adoção
As primeiras cooperativas (unidades de consolidação) previstas para adotar as práticas recomendadas no protocolo são a Nascente (Campina Grande do Sul, PR) e a Provale (Rio Branco do Sul, PR) que, desde o início dos trabalhos do Grupo do Pinhão, vêm acompanhando as discussões.
Fernanda Arcie, produtora e integrante da diretoria-executiva da Cooperativa Nascente, conta que, “apesar de muitos agricultores já fazerem algum tipo de seleção dos melhores pinhões, destinados à merenda escolar do município de Campina Grande do Sul e à comercialização, o protocolo traz os critérios de como fazer o processo”.
E completa: “Pretendemos iniciar com as cestinhas adequadas e etiquetas com rótulo contendo nossa marca na safra do próximo ano”.
Em sua visão, “essa iniciativa traz uma importância muito grande para o pinhão, pois hoje ele é comercializado de qualquer forma, sem critério nenhum e, às vezes, apresenta falhas, como a ausência da amêndoa”, comenta a produtora.
A diretora-executiva da Cooperativa Nascente defende que, com as novas exigências, será possível aumentar as vendas do pinhão, oferecendo produtos de melhor qualidade para os consumidores, além de gerar renda maior para os produtores.
A rastreabilidade é importante porque a durabilidade do pinhão está atrelada à ao momento da colheita FOTO MAURO SCHARNIK/ AGÊNCIA ESTADUAL DE NOTICIA-PR
Boa iniciativa
Segundo Bruno Guimarães, presidente da Cooperativa Provale, a adequação às diretrizes deve acontecer também em 2025. “A iniciativa é muito boa. Estamos nos organizando para que, no ano que vem, consigamos fazer a comercialização. No momento, estamos em conversa com os produtores, buscando orientar os processos que atendem ao protocolo”, revela.
Parcerias
O documento, em formato de folder, foi desenvolvido pela Embrapa Florestas, em colaboração com diversos parceiros, incluindo: o Instituto de Desenvolvimento Rural do Paraná (IDR), Sistema Faep/Senar-PR, Secretaria Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional de Curitiba (SMSAN) e instituições de ensino como o Instituto Federal do Paraná – Campos Colombo.
A publicação resulta das iniciativas do Grupo de Trabalho Agro Alimentar do Pinhão (GT Pinhão), que foi instituído dentro do Pró Metropole – Programa de Desenvolvimento Integrado da região Metropolitana de Curitiba.
O protocolo foi lançado em junho, no Mercado Municipal de Curitiba, polo de valorização da cultura paranaense e cenário de grande comercialização de pinhão na capital.
Fontes: Embrapa Florestas e Embrapa Amazônia Oriental
Foto abertura – Pinha e sementes de pinhão- Foto Zig Koch/Embrapa Florestas
Por um caminho com qualidade técnica
O protocolo oferece orientações técnicas que interessam a todos os agentes envolvidos na produção e comercialização do pinhão.
Informa os pré-requisitos para que o caminho percorrido pela semente, até os pontos de venda, seja feito com qualidade.
A coleta, transporte, beneficiamento, acondicionamento e armazenamento do pinhão são detalhados no protocolo, incluindo também recomendações para rotulagem e identificação de lotes, baseadas em normativa estadual.
Além disso, o documento enfatiza a importância da rastreabilidade do produto, permitindo que os consumidores saibam a origem e data de colheita do pinhão, garantindo, assim, seu estado de frescor e qualidade.
As pesquisas realizadas na Embrapa Florestas pela pesquisadora Rossana Godoy fundamentaram tecnicamente a elaboração do protocolo.
As pesquisas realizadas na Embrapa Florestas pela pesquisadora Rossana Godoy fundamentaram tecnicamente a elaboração do protocolo Foto: Rodolfo BUHRER / La Imagem – Embrapa
Rastreabilidade: de onde vem o pinhão?
A rastreabilidade é um processo que, por princípio, permite acompanhar todo o percurso de uma matéria-prima, desde a origem até o consumo.
No caso do pinhão rastreado, após a seleção das sementes, aplica-se a prova de Schenkel, em que os pinhões são imersos na água na proporção de 3:1 (três porções de água para uma de pinhão).
O teste mostra que as sementes que flutuam na superfície apresentam maior ataque de broca; as que ficam em equilíbrio ainda têm a possibilidade de estarem atacadas e, as que afundam; são efetivamente aquelas com chances muito pequenas de estarem atacadas.
Depois, os pinhões devem ser bem secos e embalados, “geralmente, em redes plásticas reforçadas que são fechadas com lacre metálico” e rotulados segundo regras observadas por resoluções estaduais do Paraná e pela Agência de Vigilância Sanitária (Anvisa), do Ministério da Saúde.
No rótulo da etiqueta, devem constar informações sobre quel é o produto, número do lote, identificação dos fornecedores, peso e – no caso de cooperativas – o CNPJ, data de entrada e tratamento fitossanitário.
Durabilidade do pinhão
Jonas Eduardo Bianchin, extensionista do Instituto de Desenvolvimento Rural do Paraná (IDR) e um dos autores do protocolo, enfatiza que a rastreabilidade é importante porque a durabilidade do pinhão está atrelada à ao momento da colheita.
Segundo ele, a partir do momento em que se abre a pinha, o pinhão começa a perder a umidade, e fica com o aspecto envelhecido. “Aquele pinhão que se compra na gôndola do mercado, a granel, ficou muito tempo exposto e vai ressecando. Pode até estar bom para consumo, mas o aspecto dele vai se perdendo”, explica.
O extensionista ressalta que, além de conhecer a origem do pinhão, o produtor saberá quando ele foi colhido e, portanto, quanto tempo, em média, deve durar com qualidade. “Após a colheita, o pinhão sadio mantém sua qualidade por 10 dias no ambiente, em seguida, deve ir para a refrigeração, onde ele suporta mais 20 dias, depois tem que ser congelado”, ensina.
Transparência e confiança
Alexandre Marra, supervisor do Sistema Faep/Senar-PR ressalta a transparência e a confiança que a rastreabilidade trará ao consumidor, da origem à mesa, como também a disponibilidade de um produto com qualidade superior à encontrada atualmente no mercado.
Segundo ele, a rastreabilidade é ainda bastante significativa para a sociedade em geral, “porque observamos benefícios também por estarmos alinhados com metas globais importantes, como alguns dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), da Organização das Nações Unidas (ONU), com foco na busca pela segurança alimentar, do consumo e produção sustentáveis”.
Marra acrescenta que a relevância da rastreabilidade também se dá na prospecção de parcerias e integração público-privadas para o desenvolvimento das cadeias produtivas de importância, não só aqui para a região metropolitana de Curitiba mas, também, para todo o estado do Paraná”, salienta.
Na visão do supervisor do Sistema Faep/Senar-PR , o “novo produto” adequado ao protocolo, terá maior valor agregado, por conferir qualidade superior da semente.
Ele completa que, como consequência, o pinhão rastreado poderá atender a clientes mais exigentes e preocupados com a procedência e tempo de colheita.
“A adoção de práticas que primam pela oferta de produtos de melhor qualidade, naturalmente, promove mudanças impactantes na cadeia produtiva com resultante fidelização do consumidor”, aponta.
Busca pela Indicação Geográfica (IG)
A rastreabilidade é um passo importante no processo de obtenção da Indicação Geográfica (IG). As caracterizações – ambiental e de produto -, com a análise sensorial, são itens que colaboram para viabilizar a solicitação do selo junto ao Instituto Nacional de Propriedade Intelectual (Inpi).
Elenice Fritzsons, pesquisadora da Embrapa Florestas destaca que esse estudo mostra ao produtor as etapas necessárias para se obter o selo e quais os benefícios trazidos pelo selo de Indicação Geográfica, processo que depende da caracterização ambiental da região e do produto, nesse caso o pinhão. “O selo de indicação geográfica e a rastreabilidade criam uma identidade regional, agregando valor ao produto e beneficiando produtores e consumidores”, reforça a especialista.
Ela conta que as localidades avaliadas no trabalho foram Lagoa Vermelha (RS); Painel (SC); Inácio Martins (PR); e Cunha (SP). Nesses municípios, de onde vieram os pinhões utilizados para análise, já existem comunidades rurais organizadas ou em vias de organização que têm no pinhão uma fonte alternativa e complementar. “O Painel, inclusive, já possui três produtos com selo de Indicação Geográfica.”, revela a pesquisadora da Embrapa Florestas.
