Transformar pequenas produções de queijo em grandes negócios, oferecendo aos visitantes uma experiência única no campo, tem se mostrado uma excelente oportunidade para valorizar e gerar novas fontes de renda aos estabelecimentos rurais
Por muitos anos, o queijo de Minas Gerais, especialmente o da Serra da Canastra, se destacou por sua tradição, sendo reconhecido em todo o país como uma verdadeira referência nacional.
Hoje, o cenário queijeiro brasileiro vem se transformando e se ampliando de maneira extraordinária. Diversas regiões despontam na produção artesanal, conquistando premiações em concursos internacionais e mostrando que os queijos de qualidade estão em alta.
Entre as mais recentes iniciativas, o Governo de São Paulo, por exemplo, anunciou a Rota do Queijo São Paulo, que reúne 102 queijarias de 77 municípios, com o objetivo de fortalecer a produção artesanal, valorizar os produtores locais e integrar turismo, gastronomia e cultura.
A médica-veterinária Ana Rita Scozzafave, que é jurada internacional de queijos, consultora no agronegócio e CEO do Grupo SCZ Agro & Agrointeligência destaca que “esse projeto reflete não apenas a diversidade que temos, mas também a qualidade e a valorização dos produtores, que elevam, a cada dia, o padrão da queijaria com receitas autorais.
A Rota do Queijo São Paulo impulsiona a economia regional e aumenta a visibilidade dos produtores paulistas Foto: SETUR SP
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Rota do Queijo São Paulo
Ela detalha que o projeto é dividido em oito rotas temáticas, que incluem fazendas, queijarias, empórios e experiências turísticas voltadas à iguaria, impulsionando a economia regional e aumentando a visibilidade dos produtores paulistas.
Ana completa que as rotas abrangem as regiões Alta Paulista, Bandeirantes, Cuesta, Itaqueri e Tietê, Mantiqueira e Vale do Paraíba, Mogiana Paulista, Nascentes, Águas e Serras Paulistas, Noroeste Paulista e Sudoeste Paulista.
Segundo a veterinária, desde 2022, o número de produtores artesanais registrados em São Paulo cresceu 300%. “Atualmente, já são quase 60 queijarias reconhecidas”, revela.
Ela ressalta ainda que o estado também ganhou destaque internacional recentemente no Mondial du Fromage, na França, com quatro queijos entre os dez melhores do mundo.
“Pequenos produtores descobriram que podem agregar muito valor ao leite fabricando queijos únicos. Além de São Paulo, há um movimento crescente em estados como Amazonas, Mato Grosso e em cidades do Norte e Nordeste, que também já foram reconhecidas em julgamentos internacionais”, acrescenta a especialista.
Queijos artesanais e produtos locais que expressam autenticidade e qualidade, como os produzidos na Rota do Queijo SP, são produtos cada vez mais demandados e apreciados pelos consumidores Foto Setur SP/Divulgação
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Valorização da produção
Ana explica que o perfil do consumidor muda a cada ano, e as pessoas têm buscado queijos artesanais e produtos locais que expressam autenticidade e qualidade. “Degustar hoje vai muito além do sabor: é conhecer sua origem, sua história e o trabalho por trás de cada produtor”, salienta.
A profissional avalia que essa valorização do artesanal reflete um novo olhar sobre o alimento, que passa a ser visto como uma experiência completa. Seja em momentos especiais, acompanhando um bom vinho ou em confraternizações com amigos, o queijo artesanal conquista espaço por unir tradição, sabor e pertencimento em cada fatia. “Vejo uma crescente demanda, o público consumidor quer se conectar à história, à origem, e muitos estão dispostos a pagar mais por produtos exclusivos”, afirma a jurada.
Ana Rita Scozzafave: “Degustar hoje vai muito além do sabor: é conhecer sua origem, sua história e o trabalho por trás de cada produtor” Foto: divulgação
Turismo rural ganha espaço
Ainda segundo a especialista, é importante ressaltar o esforço das pequenas queijarias que buscaram alternativas diante da baixa valorização do leite. “Se, por um lado, o consumidor busca queijos diferenciados, por outro, vemos o empenho de produtores que, mesmo com poucos recursos e até em regiões remotas, se destacam pela preocupação com a qualidade, que vai desde a escolha do leite até os ingredientes típicos que resultam em produtos de excelência”, acrescenta.
Com esses produtos de qualidade na prateleira, o turismo rural ganhou espaço e gerou a oportunidade de transformar visitas às propriedades em experiências únicas e memoráveis. “O turismo rural é uma forma de atrair o público das grandes cidades, que busca contato com a natureza, autenticidade e momentos especiais. Além disso, possibilita aos estabelecimentos rurais a venda de outros produtos locais, como geleias, cafés, bolachas e delícias típicas da região, bem como passeios guiados”, destaca a consultora.
A ExpoQueijo Brasil está entre os principais eventos de avaliação atualmente no Brasil Foto ExpoQueijo/Divulgação
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Visibilidade em premiações
Ana enfatiza ainda que, paralelamente às atividades da propriedade, a participação em concursos pode gerar grande visibilidade, levando os produtos ao reconhecimento mundial e acelerando a valorização deles. “Como jurada internacional, sempre oriento os produtores a se atentarem aos detalhes. Um bom queijo vai além do sabor: avaliamos aspecto global, aroma, textura, cor, odor, consistência e características visuais. Cada quesito recebe uma pontuação, e o somatório (médio) de cada categoria define os vencedores do concurso”, detalha.
Segundo informação da jurada, entre os principais eventos de avaliação atualmente no Brasil, destaca-se o Concurso Internacional de Queijo Artesanal (Araxá International Cheese Awards), que integra a ExpoQueijo Brasil, com 47 categorias de queijos elaborados a partir de diferentes tipos de leite de vaca, cabra, ovelha, búfala e misturas.
Já o Prêmio Queijo Brasil, que acontece tradicionalmente no mês de julho, em Blumenau (SC), de acordo com Ana, bateu recorde de inscrições em 2025, com os queijos artesanais brasileiros produzidos em 20 estados e mais de 266 cidades.
Outro destaque apontado pela profissional é o Mundial do Queijo do Brasil, também conhecido como Mondial du Fromage – edição brasileira, que ocorre em São Paulo (SP) em anos alternados ao evento francês. A próxima edição será em abril de 2026.
Os eventos reúnem concursos, feira gastronômica, degustações, palestras e rodadas de negócios, promovendo intercâmbio entre produtores, chefs e pesquisadores. “O Mundial do Queijo do Brasil, por exemplo, será uma grande oportunidade para as queijarias e queijistas brasileiros apresentarem seus produtos com visibilidade internacional, valorizando o papel do produtor nacional. Aqueles que ainda precisam de ajuda podem contar com a nossa colaboração e expertise”, conclui a especialista.
