Controle de temperatura, umidade e luminosidade, contribui para aumentar a vida útil dos cafés especiais e manter o aroma e o sabor (Foto: Divulgação/Illy)
A qualidade dos cafés especiais, reconhecidos mundialmente por suas características únicas de sabor e aroma, depende diretamente da armazenagem adequada após a colheita.
Esses grãos, extremamente sensíveis às condições de armazenamento, exigem cuidados rigorosos para que suas propriedades organolépticas sejam mantidas ao longo do tempo.
Segundo o engenheiro agrônomo e CEO da Experimental Agrícola/illycaffè, Aldir Alves Teixeira, “o café especial armazenado não gosta de temperatura elevada, umidade relativa alta, nem luminosidade”.
Ele ressalta a importância de um ambiente controlado para preservar a qualidade do produto.
Temperaturas não superiores a 22ºC nas tulhas e nos armazéns são fundamentais para prolongar a vida útil do café sem que haja deterioração.
Além disso, o controle da umidade e a limitação da exposição à luminosidade são igualmente críticos. O especialista explica que a combinação desses fatores cria um ambiente ideal para conservar as propriedades dos grãos.
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Preservação dos aromas e sabores
Os cafés especiais são valorizados por perfis de sabor que incluem notas frutadas, florais ou de chocolate.
Para preservar esses aromas, a armazenagem em temperaturas adequadas é essencial, uma vez que temperaturas elevadas podem acelerar a degradação dos compostos voláteis presentes nos grãos, levando à oxidação e à perda de frescor.
O controle da umidade é outro fator crucial. Ambientes quentes e úmidos podem favorecer o crescimento de fungos e bolores, comprometendo a qualidade do café.
A manutenção de uma umidade controlada, aliada a temperaturas em torno de 22ºC, é vital para a conservação dos grãos, como afirma Teixeira.
De acordo com o especialista, a exposição à luz também pode impactar negativamente a qualidade do café, alterando sua composição química e resultando em sabores indesejados. Por isso, evitar a luminosidade direta é fundamental na preservação das qualidades sensoriais dos grãos.
Aumento da vida útil
O armazenamento adequado, com controle de temperatura, umidade e luminosidade, contribui para aumentar a vida útil dos cafés especiais.
Com as condições ideais, os grãos podem manter suas qualidades por meses ou até anos, dependendo do tipo de café e das práticas de armazenamento adotadas.
Teixeira, renomado por sua expertise no setor cafeeiro, alerta: “Um café mal armazenado pode resultar em uma xícara de café ruim, com sabores comprometidos, o que não só desagrada o consumidor, mas também pode impactar negativamente a reputação da marca”.
