Contatos para incentivar alunos e professores ocorrem em cursos de gastronomia
A Superintendência Federal de Agricultura de São Paulo (SFA-SP), representação do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) em São Paulo, está buscando uma aproximação com cursos de gastronomia e cozinha no estado para estimular futuros chefs a utilizar produtos com indicação geográfica (IG) em suas criações. A ideia é fortalecer o conceito e a identificação dos selos de denominação de origem e de indicação de procedência, os dois tipos previstos na legislação brasileira sobre o tema.
Para tanto, no dia 28 de setembro, alunos e professores do Hotel Escola Águas de São Pedro, do Senac, no interior Paulista, acompanharão palestra com o auditor fiscal federal agropecuário Francisco José Mitidieri, da SFA-SP, sobre as indicações geográficas. A ideia é incluir ingredientes únicos e com IG dentro do conceito de cesta de bens e serviços de determinado território, esclarecer dúvidas dos estudantes e incentivar o uso e a valorização desses produtos pela gastronomia.
Ao saborear um prato elaborado com esses ingredientes, o consumidor poderá “viajar” pela sua história, se imaginar no território e divagar sobre as pessoas que o produziram. “É uma oportunidade de despertar aquela sensação de reviver os cheiros, a textura e os sabores da cozinha feita com tradição”, explica Mitidieri.
O primeiro movimento nesse sentido ocorreu em junho, quando Mitidieri visitou o Senac de Campos do Jordão, onde o curso de graduação em gastronomia é oferecido. Na ocasião, ele conversou sobre IG com diretores, professores e um grupo pequeno de alunos. “A ideia é que ele volte ao Senac para uma troca de conhecimento com nossos alunos. O Francisco tem um conhecimento muito profundo a respeito dessas questões de indicação geográfica”, afirmou Daniel Sales, docente da disciplina de Produtos de Origem e Patrimônio Alimentar.
Cafés da região da Alta Mogiana já têm o reconhecimento de IG – Foto: Ana Maio/SFA SP
O curso de gastronomia em Campos do Jordão envolve cerca de 200 alunos e tem duração de dois anos. Ao se formar como tecnólogo em gastronomia, o egresso poderá atuar como personal chef, trabalhar em estabelecimentos de gastronomia nacionais e internacionais, prestar serviços em hotéis, spas, navios e outras áreas do turismo, entre outras oportunidades.
Daniel explicou que a abordagem do curso vai muito além da prática culinária. “O curso envolve um amplo espectro de reflexões relacionadas a questões sociais, culturais, etnográficas, geográficas, de economia”, afirmou. A atenção especial aos produtos com indicação geográfica faz parte dessa perspectiva.
Características
O registro de Indicação Geográfica é conferido a produtos ou serviços que são característicos do seu local de origem, o que lhes atribui reputação, valor intrínseco e identidade própria, além de os distinguir em relação aos seus similares disponíveis no mercado. No caso da indicação de procedência, por exemplo, o que conta é a fama, a tradição de produção em determinada região geográfica, assim como aspectos históricos e culturais envolvidos com o ingrediente.
Segundo Mitidieri, os benefícios de um processo de IG extrapolam a valorização do produto na hora da venda. “Os produtores acabam desenvolvendo uma cultura de associativismo, podem fazer compras coletivas, ganhando em escala, elevar o nível de boas práticas de produção, além de ter um patrimônio protegido”, explicou.
Daniel Sales confirma que essas ferramentas de coletividade são muito importantes para que os produtores consigam levar adiante projetos de indicação geográfica. O Senac de Campos do Jordão desenvolve projetos de pesquisa e de extensão, como o Saberes da Mantiqueira, em que alunos vão a campo e interagem com produtores. “Às vezes identificamos produtores com potencial para criar uma IG, mas nem sempre eles têm a informação e o conhecimento necessários”, disse.
IG do mel do Pantanal teve o apoio da Embrapa. Foto: Divulgação
O professor afirmou ainda que à faculdade interessa mapear os produtos com IG, saber quais são, quem produz e onde estão. Só no Estado de São Paulo existem quatro IGs reconhecidas: o café da Alta Mogiana, o calçado de Franca, o café da Região de Pinhal e a cerâmica artística de Porto Ferreira. O selo que atesta a IG é emitido pelo INPI (Instituto Nacional de Propriedade Industrial).
Experiência
O chef Antonio Albanezze, de origem pantaneira e que agora empreende em São Paulo, disse que prefere os produtos com IG sempre que possível. “Os produtos que têm IG geralmente vêm de regiões onde é feito algo diferenciado”, afirmou.
Enquanto viveu no Pantanal, Albanezze tentou articular a indicação geográfica da carne pantaneira, em função dos apelos de sustentabilidade associados ao produto. “É uma carne diferenciada, um sabor diferenciado, e o Pantanal tem 90% do bioma preservado com 220 anos de prática da pecuária. Isso tem que agregar”, comentou. O Pantanal já registrou a IG do mel, com apoio da Embrapa, empresa vinculada ao Mapa.
